Frilandskvæg fra unge dyr – derfor er kødet magert, lækkert og mørt.

Her er nogle af udskæringerne:

Inderlår: Tatar, roastbeef, stroganoff.
Klump: Gullasch, bankekød, hakkekød.
Culotte: Steg.
Tykkam: Gryderetter, gammeldags oksesteg.
Højreb: Steg og bøffer.